吃油炸食品的人更容易焦虑抑郁吗 油炸食品用什么油更好
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油炸食品虽然好吃,但并不健康,吃过多的油炸食物,会影响身体健康,有研究发现,吃油炸食品的人更容易焦虑抑郁,那么,油炸食品用什么油更好?下面本站小编就带来介绍。
最近,一份发表在《美国国家科学院院刊》(PNAS)上的新研究发现,吃油炸食品和焦虑与抑郁的发病情况有关。
研究人员分析了来自英国生物库的14万人的数据。数据包括油炸食品消费量和在平均跟踪期11.3年中焦虑和抑郁的发病情况。
他们发现,与不消费油炸食品的人相比,每天摄入超过一份油炸食品的人焦虑的风险高出12%,抑郁的风险高出7%。而且油炸食品的频繁消费者更可能是男性,年轻人和活跃吸烟者。
研究人员随后研究了油炸食品与抑郁和焦虑之间关系的可能机制。他们发现,将鱼暴露于低浓度的丙烯酰胺(油炸食品产物)会引发类似焦虑和抑郁的行为。丙烯酰胺也会降低脂质代谢,引发神经炎症,并破坏了血脑屏障的通透性。
研究人员表示,这项研究的意义在于,摄入更多油炸食品,尤其是土豆,会导致血液中丙烯酰胺的浓度增加。这种毒素的高浓度会影响大脑神经细胞的功能,并可能导致抑郁和焦虑。这些结果在年轻人中更为明显。因此他们建议,薯条、煎土豆饼、培根等油炸食品的摄入应限制,“每月不超过一份。”
油的烟点和融点决定了烹饪方法,不饱和脂肪酸决定油的健康度,油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。同一材原料,采用不同的加工工艺,所含成分不同,适用性也不一样。
油炸食品主要是利用以油为传热介质进行烹饪,低温油炸(五六成油温)大约温度是130℃至170℃左右,高温油炸(七八成油温)大约是在170℃至230℃,因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃。理论上讲,烟点越高,越适合油炸,这样在炸的过程中,不会生成太多的有害物。
油炸食品首先要选用稳定性高的油,比如,烟点高于一般植物油。其次控制油温,煎炸时油温越高,产生的有毒和致癌物就会越多,煎炸时温度控制在160-180摄氏度比较理想;缩短煎炸时间,食物放在热油中炸制的时间控制在2~3分钟,炸至表面金黄即可。
吃油炸食物时,要把量控制好。不要经常性食用,偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多,如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是凉拌菜,蒸菜,炖菜等。
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