平时炒菜用哪种油更好 炒菜什么油更有营养
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平时做饭炒菜食用油是不可少的,好油吃起来健康放心还有营养。日常的油类有好几种,不同油营养价值有所区别。那么平时炒菜用哪种油更好 炒菜什么油更有营养。本站带来相关介绍。
炒菜:建议用橄榄油或者山茶油,遇热时不饱和脂肪酸较稳定。
凉拌:建议用亚麻籽油,ω-3多不饱和脂肪的含量高,有利于预防高血压、高血脂等多种慢性退化性疾病。
至于煎炸,最好当然是尽量避免。如果实在想吃,可使用菜籽油、花生油等。
最后,必然不能漏了猪油,用肥肉炸出来的猪油,那叫一个香啊!经典的猪油捞饭,一勺猪油,一勺酱油,简直是人间美味!然而,猪油的饱和脂肪酸含量高,要管住嘴!要实在馋得很,炸猪油时尽量选择肥瘦相间的五花肉。
1. 有报道说用植物油炒菜会致癌,是真的吗?大部分植物油因为富含多不饱和脂肪酸,在高温下确实容易产生很多的醛类物质,有一些是致癌的。因此,我们不建议用植物油高温煎炸食物,尤其不建议使用诸如玉米油、葵花籽油、大豆油等食用油煎炸,如果真的要高温烹调,可以选棕榈油,椰子油等。2. 炒菜时是不是油冒烟了,就不太好,比较容易致癌?现在我们一般用的食用油都是精炼过的,如果冒烟就说明油温已经非常高。这种温度一方面更容易发生氧化聚合反应,生成一些有致癌风险的物质;另一方面,这种温度也容易使得食物中的营养物质流失。所以,炒菜时还是要注意控温,尽量别让锅冒很多油烟。
炒菜坏习惯一、炒菜后不刷锅
不管炒菜时还剩多少油,锅子有多干净,炒完菜后一定要刷锅。中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出,看似干净的锅表面会附着油脂和 食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。因此,为了吃到更健康的菜,还是刷干净你的锅吧!
炒菜坏习惯二、用剩油炒菜
有些人经常把炸过鸡翅和鱼的油留下来继续炒菜,这种做法非常不可取。因为反复使用的油里面有残留致癌物。所以,炒菜时应仔细衡量所需没量,油最好只用一次。当然,如果油没有经过高温炸炒的话,最多可用2-3次。
炒菜坏习惯三:油冒烟时才下锅
很多人炒菜都有一个习惯,等油热了才下锅(油热的现象就是冒烟)这样炒出来的菜才好吃。这样做真的健康吗?专家解释到,当油锅冒烟时,油温已经达到200度之高,此时菜一旦下锅,就会产生致癌物,而且,在这样的火候下,蔬菜的营养也被破坏得十有八九了。
所以,专家建议,在烹饪时,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
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