调味品鱼露的主要原料是什么蚂蚁庄园 5月19日答案解析
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鱼露在广东或者东南亚餐厅中是常见的一种调味品,潮汕是中国鱼露的原产地之一,那么,调味品鱼露的主要原料是什么?下面本站小编就带来介绍。
5月19日答案:鱼虾
鱼露是用小鱼虾为原料,经腌制、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。又称鱼酱油,是一种广东、福建地区的汉族传统调味品,是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。
鱼露是如何发明出来的?
大多数人第一次接触鱼露都是在东南亚餐厅,其实大家错以为的舶来品是个名副其实,正宗地道的国货之光,而且可以说历史相当悠久,正儿八经老祖宗传下来的宝贝。
目前查到的最早可追溯的文字记载,为距今1400多年前的北魏末年农学家贾思勰所著的《齐民要术》。在书中作酱法一节,有提到一种名为“鱼酱”的酱汁:“不用切。去鳞,净洗,拭令干,如脍法披破缕切之,去骨。大率成鱼一斗,用黄衣三升,一升全用,二升作末。白盐二升,黄盐則苦。干姜一升,末之。橘皮一合,缕切之。和令调均,內瓮子中,泥密封,日曝令漏气。熟以好酒解之。”
鱼露到底如何被发明出来,现在已经不可考,猜想应该还是利用盐渍保存食物的副产品。腌制咸鱼时排出的鱼汁,成分除了盐水,主要是由鱼类蛋白质水解产生的多种氨基酸组成。古人偶然一尝,发现既鲜味又营养,觉得倒掉可惜,就留下来充当调味料。一来二去,便慢慢普及开来,进而不断精制工艺,逐步演化成一种耳熟能详的佐餐佳品。
潮汕是中国鱼露的原产地之一,当地人将这种鱼汁称为“蘊汁”,“腥汤”,而将腌制的海产品称为“咸”。如清光绪《揭阳县正续志》记载说:“涂虾如水中花………土人以布网滤取之,煮熟色赤,味鲜美,亦可作醢。”这里“醢(hai)”是指用鱼(虾)肉制成的酱料,与上古的字义完全相同。
后来随着大量潮汕人下南洋,鱼露的做法也一路随着先民远涉重洋,开枝散叶。这种气味浓烈,提鲜增香又因地制宜的调味品很快便成为各国人民的宠儿。
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