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做干煸扁豆角的时候要注意什么呢?有哪些细节需要注意的呢?如果不注意会影响味道吗?还是会毁了整道菜?这是很多不经常下厨的人都感到疑惑和焦虑的问题。接下来就为大家解答。
1、新鲜扁豆是很嫩的,基本上炸2分钟左右即可,炸过了出锅后色泽会变黑。
2、干辣椒最好选择小米椒,这道菜属于大火快炒型的,小米椒可以在短时间内出辣味。
3、生抽的量很少,只是为了调味。这道菜的精髓在于扁豆与蒜香的完美融合,蒜末一定要在最后快出锅的时候再放,否则炒久了就没有蒜香味了。
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