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麻椒是芸香科灌木或小乔木植物青椒的干燥成熟果皮,其实是花椒的一种,与一般所说的花椒比起来,麻椒的颜色稍微浅一些,成熟后为深绿色,风干后偏棕黄色,另外麻椒的味道比花椒重,特别麻。麻椒主要生长在四川,陕西,河南,贵州等地,四川的麻椒质量最好,为四川特产。麻椒是中国特有的香料,位于调料“十三香”之首。麻椒具有特殊的香气和持久的麻味,是一种绝佳的调味品。
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