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黑豆对健康虽有如此多的功效，但不适宜生吃，尤其是肠胃不好的人会出现胀气现象，而且在生黑豆中有一种叫抗胰蛋白酶的成分，会影响蛋白质的消化吸收，引起腹泻。
所以米醋泡黑豆一般来说每日服用5—10粒就可以了，不宜多吃。由于黑豆在加热之后，部分营养成分会会被高温分解掉。所以干炒黑豆时只要七成熟就可以了。
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