饺子皮怎么做
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饺子皮的作用是把馅料紧紧裹住,一般来说,饺子皮分为:普通饺子皮、红萝卜饺子皮、水晶饺子皮等,今天先是给大家简单介绍一下这三种常见的饺子皮的做法。
普通饺子皮做法
材料:面粉、常用水
做法:
1、和面:水龙头开到一滴一滴状,顺时针绞动,将面粉变成一个面团即可,和的稍微硬一点。
2、揉面:不停地揉至少十分钟,让面变得筋道。
3、醒面:将揉好的面放在盆里,盖上盖子醒面,直到开始擀皮子为止。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟。(要点:在面板上放点面粉,揉起来更有劲。)
5、揉成团后,从中抠一个洞,转着圈,揉细。
6、分成适当大小的楔子。将此条揉细揉长,揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可。揉时板上洒点面粉,防止粘在板上。
7、压面团。洒上面粉,把每一个面团用手捏正,用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压,即可。左边的已捏正,右边的已压扁。这样就可以开始擀皮子了!
注:拿擀面杖擀的时候,注意中间厚边缘薄,中间厚防止饺子馅漏,边缘薄吃起来口感好。
红萝卜饺子皮
材料:红萝卜150g,冷水150cc,中筋面粉250g
做法:
1、将红萝卜放入果汁机中打成汁备用。
2、取100cc红萝卜和中筋面粉一起搅拌均匀成面糰,再用保鲜模盖上30分钟静置。
3、于桌上撒上材料外的中筋面粉后,放上面糰揉成长条状分切约10g小块,再分别桿成红萝卜水饺皮即可。
水晶饺子皮的做法:
材料:澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9:1)1.5杯,水1杯,猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐,做饼用糖)。做法:
1、将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀;
2、倒入开水,边搅边倒,然后将面团和匀,水与面粉的比例为3:2.3-2.8,然后用普通方法操作,即可做出水晶饺子皮。
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