怎么做三鲜馅饺子不破皮
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煮饺子时,粘连和破皮这两个常见问题让人头疼,破皮饺子馅会跑出来,肉片相离,不是我们想看到的,那么怎么煮一锅完好无缺的饺子?
相信很多妈妈都听说过点水,煮饺子的过程中,点3次水,饺子就熟了,而且饺子不粘不破。开水下入饺子,当水第1次沸腾时,往里面加入少许凉水,待水开后再加凉水,以此类推,点3回水,开锅4次,饺子就煮熟了,饺子还完好无缺。
有俗语“盖盖儿煮馅,开盖儿煮皮”。也就是说,每次加完凉水后,可以先盖上锅盖,待水沸腾后,再打开锅盖,这可是手艺人留下的手艺活。
这些手艺活有科学依据吗?有的,打开锅盖之后,水蒸气会蒸发,水温只能保持在100摄氏度左右,饺子随沸水滚动,容易变熟。等饺子皮熟了,再盖上锅盖煮馅,水蒸气和沸水就能把饺子馅“焖”熟。
想要饺子不破不粘,还有个小窍门:在水中加少量盐,能让饺子皮更耐煮。
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