食用仙人掌注意事项
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关于食用仙人掌,大家了解得不多,因此格外要注意,尤其是并不是所有的仙人掌都是能吃的,有些野外生长的仙人掌还是有毒的。并且,在加工和制作食用仙人掌的时候,也需要讲究一定的技巧,否则也做不出风味俱佳的美味菜肴。
1 并非所有的仙人掌都可以食用,一些野生的仙人掌是不可食用的,在选购时必须加以注意。
2 在购买菜用仙人掌时,应选择生长15-35天的嫩片,色泽嫩绿,少刺或无刺,表皮有光泽,无皱折,以手掌大小为宜。嫩片在常温下一般可保存15天,冰箱保鲜可达40天。
3 菜用仙人掌有些苦味,所以加工前要将皮、刺削去,并用淡盐水浸泡15~20分钟或用水焯过后,再用清水漂一下,就可以去掉苦味。
4 制作菜肴的仙人掌首先应剔除小刺,选择锋利的薄菜刀可以很容易地把小刺削掉;如果仙人掌偏老,还可以适当削掉一些皮,使得口感更好。
5 加工过程中注意不要让仙人掌的汁溅入眼睛里,容易使人失明。
6 烹调时用油量不宜过多,在各种食用油中,以色拉油为最好,用优质菜油或豆油亦可,而一般动物油不宜过多食用。
7 烹制中,气味浓重的调料宜少用,以保持仙人掌菜肴的色泽和风味。
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