凉拌黄豆芽的营养价值
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豆芽是一种营养丰富的蔬菜。明人陈嶷曾赞美黄豆芽:“有彼物兮,冰肌玉质,子不入污泥,根不资于扶植。”黄豆在发芽过程中有很多的营养元素被释放出来,营养甚至更胜黄豆一筹。
黄豆芽味甘、性凉,具有清热利湿、消肿除痹、治疣赘、祛黑痣、润肌肤的功效,细究起黄豆芽的营养价值及功效,大概如下:
1、豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止动脉硬化,防治老年高血压。
2、黄豆芽有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、黄豆芽含维C,是美容食品。常吃黄豆芽能使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑也有较好的淡化效果。
4、常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳、抗癌作用。青少年多吃黄豆芽,在生长发育、预防贫血等方面都大有好处。
5、黄豆在发芽过程中,黄豆中使人胀气的物质被分解。
6、近年来发现,黄豆芽中所含有的一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。
黄豆芽的功效有多,多食用会有好处,而比较适合食用黄豆芽的人群则有:
1、青少年可多食。
2、孕妇多食黄豆芽,对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。
3、若是虚寒尿多者,则需谨慎内服。
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