肥牛金针菇的做法
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肥牛金针菇作为一道极其美味的菜肴,成为人们餐桌上一道增进食欲的菜式,究竟如何做好这道菜式呢?让我们来学习一下肥牛金针菇的几种主要做法吧!
做法一:肥牛金针菇卷
1、将金针菇洗净,切去菇脚部分,沥干水份备用
2、取一片肥牛,把一小撮金针菇卷起来,并依次用肥牛片把所有的金针菇都卷起来
3、平底锅开大火烧热,再转回中火,把肥牛金针菇卷直接放平底锅内煎,煎至肥牛变色,再转另一下,均匀的把整个肥牛都煎透变色即可
4、将一大匙蚝油放在碗内,将一大匙蚝油放在碗内,加入清水,用筷子搅匀
5、热锅,将搅匀的蚝油汁倒在锅里,开大火煮沸,然后直接淋在肥牛金针菇卷上即可。
烹饪技巧:
1、肥牛稍解冻一下,这样卷金针菇的时候可以卷得紧些
2、金针菇也可以放锅内灼一下,或是放微波炉里叮几十秒,不过如果赚麻烦的话,直接用肥牛卷起来煎也是可以的,不过时间要煎得久些
3、煎的时候,平底锅内可以放少许油,也可以不放油,因为在煎制的过程中,肥牛会析出小部分的油脂
4、调芡汁的时候,因为蚝油本身就带有咸味,如果口味轻淡的,就不用再加盐了
5、如果喜欢较稠的芡汁,可以煮沸蚝油汁的时候,用生粉加少许清水,调匀倒在蚝油汁里,搅匀即可
做法二:肥牛金针菇汤
1、锅内下一点点油,爆香葱姜
2、加水烧开,下入浓汤宝一块煮出浓汤
3、下入金针菇煮开,调一下咸淡口味
4、下入肥牛片煮开,添加葱丝和香菜段,关火,出锅前撒熟白芝麻。
烹饪技巧:
1、没有高汤或浓汤宝的,用清水加用盐、生抽和糖调出汤味;
2、喜欢清淡口味的,可以提前把肉片焯一下水。
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