干煸四季豆的做法
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干煸四季豆是一道汉族传统菜肴,属于川菜菜系。南方叫四季豆,在北方叫豆角。以猪肉和四季豆为原料。口味干香辣爽,开胃下酒。制作简单,容易上手,营养价值丰富,是一道色香味俱全的家常菜。
准备材料:
四季豆300g 、葱末5g 姜末 5g、 肉馅100g 、小红辣椒 10个
醋少许、生抽少许、糖5g 、盐3g 、油适量、鸡精少许
制作过程:
1小红辣椒斜切成小段,四季豆摘去两端硬筋,洗净、沥干水分。
2 锅中倒入油烧热,将四季豆下入,炸至略起褶皱时取出,沥干油渍。
3 锅中重新放入油,将葱末、姜末炒香后,再把肉馅下锅炒散,倒入四季豆、小红辣椒段及生抽、糖、盐、鸡精和适量水拌炒至汤汁收干,淋下醋拌匀,即可起锅。
厨房小贴士:四季豆要挑选颜色淡、没有虫蚀、掐上去感觉很嫩的新鲜四季豆。下锅炒四季豆的时候注意油不要放得太多,不然不但四季豆的味道不对,麻辣的味道会与四季豆分离开来,失去了一道菜的整体感。
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