油炸臭豆腐是什么
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油炸臭豆腐是湖南有名的风味小吃,除了具备臭豆腐“远处闻起来臭,吃到闻起来香”的特点,它还有外焦内脆软嫩,味鲜香微辣这一大特色。而它大概是这样来的:
1、将青矾放入桶内,再倒入沸水,用木棍搅动,然后将水豆腐压干水分放入,浸泡2小时后捞出平晾去水,再放入专用卤水中浸泡。
2、豆腐经卤水浸泡后呈黑色,取出用冷开水稍冲洗一遍,再平放沥去水分。
3、把干红椒末放入盆内,放精盐、酱油拌匀,烧热的香油淋入,然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
4、中火烧锅,放入炸用植物油烧至六成热时,逐片放入臭豆腐块,炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出,沥去油,装入盘内。
5、用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼,将对汁装入小碗一同上桌。
臭豆腐虽含有营养成分,但油炸的食品对健康好处不多,食用油炸臭豆腐,谨记适量。
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