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臭豆腐卤水是制作臭豆腐必不可少的材料之一,我们通常说的“卤水点豆腐”就是指把卤水点到豆浆中,从而使豆浆凝固成为胶状的豆腐。同样的,制作臭豆腐也需要这种点上臭豆腐卤水。
臭豆腐卤水的原料主要包括豆豉、冷水、冬笋、食用碱、香菇、盐、茅台酒和豆腐脑,需要长时间发酵制成。越陈越旧的卤水越好,点卤的效果也越好。
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