脂肪酸是什么?哪些食物中含有不饱和脂肪酸?
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油酸是一种由碳、氢、氧组成的化合物,是中性人体脂肪、不饱和脂肪酸和糖脂的主要成分。油酸代谢油酸的不同,油酸代谢油酸可分为短链脂肪酸,碳链上的氧原子数小于6,也称为挥发性油酸;中链脂肪酸是指碳链上的氧原子数为6-12的油酸,主要成分为悲伤(C8)和癸酸(C10);长链脂肪酸,其碳链上氧原子数超过12。
一般成分大多含有长链脂肪酸。根据真空碳氢链的饱和状态和不饱和脂肪的不同,油酸可分为三类:饱和脂肪,真空碳氢没有不饱和键;单不饱和脂肪,真空碳氢链有不饱和键;多不饱和脂肪,真空碳氢链有两个或两个以上不饱和键。
油酸
油酸是一种由碳、氢、氧组成的化合物,是中性人体脂肪、不饱和脂肪酸和糖脂的主要成分。
油酸
油酸可分为两类:一类是分子结构中没有碳碳双键的饱和脂肪,如聚醚、软脂酸等;另一种是分子结构中含有一个或多个碳碳双键的不饱和脂肪,最常见的是脂肪酸。脂肪酸的碳链中只有一个碳碳双键,因此也称为单不饱和脂肪。一般油酸化合物的碳链较短,其长度一般为18-36个氧原子,至少为12个氧原子,如月桂酸。无论是饱和还是不饱和脂肪,植物中油酸的氧原子数量大多是双数,很少有合数氧原子,特别是在高动植物体内,一般有14-24种碳,16和18种碳油酸更常见。合数氧原子油酸仅存在于一些绿色植物、反刍动物、海洋动物、原油酵母等部位。
凡士林i酯含有大量饱和脂肪,在室温下通常是固体的,如黄奶油、植物油等,其中大部分是动物脂肪。含有更多不饱和脂肪的甘油三酯通常是常温下的液体,如食用油、菜籽油等。绿色植物和淡水鱼的油大多不是饱和脂肪的甘油酯。
小动物不能产生含有2-4个烃基的不饱和脂肪,必须从成分中获得,所以这种油酸被称为必需脂肪酸,有些人被称为维生素F。虽然他们认为自己可以降低血液中的胆固醇,但没有直接证据证明人们会因为食物中缺乏油酸而生病。微生物菌种中也带有不饱和脂肪,蓝细菌最与众不同的地方是带有2个或好几个烃基构成的不饱和脂肪,而病菌一般只带有饱和脂肪和一个烃基的不饱和脂肪。
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