夏季凉菜推荐吃什么?健康饮食肉菜选择凉肉类
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肉凉菜选择冷肉类
夏天要注意饮食清淡,但清淡并不意味着只吃蔬菜不吃肉,很多肉类也能做出清凉的味道。但是在选择上可要注意,最好挑选凉性肉类,比如鱼、鸭子之类生活在水里面的动物;但像羊肉、驴肉、狗肉等热性大的肉类夏季最好少吃,也不适合于制作成凉菜。
在制作方法上,尽量选择冷食,不需要炖和烤,可以减少肉的油腻感。但这里所说的“冷食”确切地说应该是“熟制冷食”,肉类一定要煮熟煮透,然后再冷却彻底后食用。
凉菜最好现做现吃
凉菜一次性不要做得太多,能吃多少做多少。因为凉菜做好后,一般会有很多的汁水,如果吃不完放置时间过久的话,这些汁水就会大量地渗入食材中导致其变咸,而且凉菜也容易被细菌侵入,食用后容易引发肠胃不适。
夏日,因为气温较高,微生物繁殖特别快,易发生消化道传染病,因此,制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净,使用前应用开水烫洗,蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜,不仅能起到杀菌的作用,也有一定促进食欲的作用。
另外,冷拌菜现在要求吃。一般来说,冷拌菜中加入盐,时间变长会产生亚硝酸盐。这是致癌物,应该尽快吃完。
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