经典老式五仁月饼,不需要转化糖浆和枧水
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中秋节快到了,今天做一款经典老式五仁月饼,表皮酥的掉渣渣,馅料非常十足。
五仁馅料:熟南瓜50g,核桃50g,熟瓜子仁50g,熟花生碎60g,熟黑芝麻50g,葡萄于25g,青红丝30g,糖玫瑰26g,糖稀45g,白糖40g,玉米油60g,糖冬瓜25g,熟面粉90g,凉白开30左右(调软硬度),抓拌均匀。
好吃的五仁月饼就做好啦,想吃地方赶紧做起来!
再加入90g热面粉,继续抓拌均匀。加入60g玉米油抓匀,加适量清水调节软硬度,能擦成团即可。馅料分成42g(85g模具),小苏打2.5,中筋粉300g,搅拌乳化。加入300g面粉,翻拌或压拌成光滑面团,每个分成43g(85g模具),按扁包入馅料,虎口收扰搓圆,撒面粉防沾。放入月饼模具压出花型,蛋黄一个玉米油+糖科(少许),烤箱210度12分钟。
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