月饼为什么会裂?月饼开裂的原因
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月饼是一种常见的传统食品,我们一般是在中秋节期间会吃月饼,而中秋节前后其实还是有很多人一直在吃月饼,所以很多人从中秋节就开始了年终发胖之路,那么,吃月饼需要注意些什么呢?很多人喜欢吃月饼,所以会买很多月饼,但是有的月饼会出现开裂的现象,这又是什么原因呢?
1、为什么会开裂
(1)水分过高
月饼中都会带有一些馅儿,部分馅儿中带有较高的水分,这种水分过高的月饼保质期很短,也很容易导致外层的月饼开裂。
(2)制作问题
月饼属于烘烤制品,在烘烤过程中若是高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度,不容易皲裂,但若是采用高温长时间烘烤,就会出现内部月饼馅发生膨胀,引起饼皮裂开。
2、怎么做不裂开
1.馅料尽可能把水炒干,油要稍多一些,水分多要容易开裂。
2.饼皮中用90%低粉,10%高粉。
3.温度设定相对来说要采取温度较高、时间较短的办法,温度高一点可以在较短的时间里使饼皮烤出硬度,烘焙时间缩短,减少开裂。
3、怎么保存不裂
(1)冰箱保存
有些月饼不能直接室温保存,很容易腐败,也容易开裂,需要放在冰箱里保存,比如冰皮月饼,鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等,而且需要用保鲜膜包装好,控制好冰箱温度,不宜太低。
4、吃月饼需注意
1.月饼中青红丝能吃,但这种月饼中色素的含量较高,不适合多吃,以免对您身体有所损伤。
2.月饼中能量的含量较高,不适合多吃,食用过多可引起血糖升高,对糖尿病患者控制血糖不宜。
5、怎么挑选月饼
1.选款式:一般而言,广式月饼重糖,苏式月饼重油,冰皮月饼相对低油糖。脂肪含量:苏式>广式>冰皮。糖含量:广式>冰皮>苏式。从热量上来看,广式和苏式月饼卡路里差不多,冰皮相对热量较低。
2.挑馅料:豆沙、水果类的口味的月饼卡路里相对较低,五仁、蛋黄就一下子高出很多,卡路里最高的是冰淇淋和肉馅儿,还是少吃为妙。
3.分大小:传统的月饼为120克/个,热量惊人,但现在商家为了迎合现代人的口味,推出那种小月饼,就好了很多。如果您还是吃大月饼,建议和家人分享,把它一切四块,每人吃一块,既尝了多重月饼味道,热量摄取又少。
5.需平衡:如果实在嘴馋吃多了月饼,就应减少饭菜的摄入,以平衡一天的饮食。
4.看搭配:吃月饼时不宜配以汽水和果汁等高糖饮品。建议用无糖茶饮或白开水取代含糖饮料。
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