月饼回油是怎么回事 月饼回油要多久
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众所周知,每年的中秋节都必须吃月饼,以图个吉利,但这吃月饼也有讲究,不同的月饼有不同的吃法,并且还有人说这月饼在食用之前需要经过一个回油过程,那么这月饼回油是什么意思呢?快来让我们一起了解一下吧!
1、月饼回油是怎么回事?
2、月饼做好怎么放置回油?
3、月饼回油要多久?
月饼回油是怎么回事?
饼皮经过烘焙后,皮的水分含量很低,大概在5%,但馅的水分含量还是比较高,通常在20%左右;这样月饼在放置的过程中,馅中的水分就会向皮中迁移,干燥的饼皮在吸了足够多的水分后,由于水油互不相溶,原来的乳化体系就会被破坏,油自然就会向外渗透,给人的感觉就是饼比较柔软、油润、光泽、通透,即“回油”。
月饼加工中加入月饼饼皮中的不是普通的蔗糖,而是果葡糖浆。它对月饼的回油情况、成型效果、通透度起到至关重要的作用。果葡糖浆与普通的蔗糖相比,具有保湿性,能使月饼的风味和鲜度得到更好的保持,而馅中含有很多的水分,水分蒸发就会出现回油。
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