馒头没蒸熟怎么办 馒头没蒸熟还能继续补救吧
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最近这段时间不少人都在家学做饭,蛋糕馒头等,面粉的作用还是很多的。可以用来制作各种不同的面食。不少人第一次蒸馒头掌握不了火候。馒头没蒸熟怎么办 馒头没蒸熟还能继续补救吧。本站带来相关介绍。
1. 用手轻拍馒头,有弹性即熟
撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟
手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的说明没有蒸熟
但是,如果馒头处于被“气死”的状态,就是再蒸时间长也无济于事了。馒头蒸制期间的前期蒸制气压是不可忽视的,这才是馒头蒸不熟的最有效的补救措施,不要总是等出现问题了再出招,恐怕为时已晚矣!
家庭蒸制馒头,爱用热水或开水,以为这样开得快,其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热。
其实,无论是大火,还是小火,都是不准确的。这也是为什么有的人做了多次馒头,依旧蒸熟后不称心如意,例如:馒头冷后,表皮僵硬了。
还有最常见的~刚蒸好时,眼看着白白胖胖的,可是,没一会儿,收缩或者塌陷了。
要想做出外面馒头店那种~指甲按压着能迅速回弹,宣软蓬松的馒头。最后一步“蒸馒头”,也是核心之处,不然,就算前面发面等工序做得再好,也将前功尽弃,未免太可惜了。
1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
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