饭菜放冰箱要凉透还是趁热 吃不完的饭菜什么时候放冰箱好
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吃不完的饭菜我们通常会放入冰箱,但是趁热放还是凉透一直存有争议,其实一定要趁热放,这样能减少食物上细菌的繁殖速度,那么,饭菜放冰箱要凉透还是趁热?下面本站小编就来说说。
饭菜吃不完放冰箱,是基本操作。
但在「要不要等食物凉了再放冰箱」这个难题上,很多人存在重大分歧。
很多老人以代代相传的方式,确立了「饭菜应该等凉了再放冰箱」这一观点的主流地位,理由是,容易坏。
相对弱势的反方只能苦口婆心地举双手反对:不仅不能等凉,反而要趁热放!理由同样是,容易坏。
其实食物上通常都沾有细菌,数量不多,但有些值得重视:
既有大肠杆菌这样平时人畜无害、只有达到一定数量才能让人生病的「条件致病菌」
也有金黄色葡萄球菌、沙门氏菌这些在数量很少时就很厉害的「强毒力致病菌」
但这些细菌一旦大量增殖,再吃进肚子里就会出问题了,可导致细胞功能紊乱、毒血症,引起腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状。
影响细菌增殖的因素很多,包括食物的营养成分、酸碱度、含水量、烹饪的方式等,但影响最大也最普遍的因素还是——温度。
如果温度达到60℃以上,那么大部分细菌是无法存活的,而低于4℃,细菌的增加速度会很慢,但并不代表不会增加。这就说明了温度如果在4℃-60℃之间的话,细菌就会快速生长,比如以沙门氏菌、金黄色葡萄球菌为代表的常见食源性病菌,最适宜的生长温度就是在35℃-37℃之间。一旦这两种细菌进入身体,那你可能就会出现发热、腹(Xie)、恶心等症状。
而这个温度正好是夏天最常见的温度,这也是为什么夏天会是肠道疾病的高发期。所以4℃-60℃被称为食物的-危险温度区。同时也说明了一个问题,饭菜一旦吃不完,请立刻放进冰箱,否则在常温下多放一分钟,就会多滋生一些细菌。
显然,要降低食物上的致病微生物繁殖速度,最有效的策略应该是在食物烹饪好以后,尽量缩短在「危险温度区」状态的时间。
用大白话说,就是任何美食只要你不准备吃了,就应该尽快降温至 4℃ 以下保存。
尽快到底是多快?
这么说吧,哪怕是一盘热气腾腾刚出锅的菜但你不准备马上吃,就可以装进带盖的密封盒子里,放进冰箱。
总之,趁热放,越早降温越安全。
这里要特别强调下密封保存,推荐用带盖的密封盒保存。可以让食物不串味儿,还能减少水分蒸发,好处多多。
除了做好的菜,买回来的不准备马上吃的菜,也要尽快放冰箱,美国食品药品监督管理局建议,不超过 2 小时。
生肉、禽肉、海鲜、蛋类及其他需要冷藏的食品,都不要放在室温下超过 2 小时;如果室温超过 32℃,这个时间要缩短到 1 小时。
很多人都觉得把热菜或者热饭直接放到冰箱会更费电,并且还会影响冰箱的使用寿命。我们假设一个热菜的温度是60摄氏度,那么放到冰箱降到5摄氏度的时候需要降低55摄氏度,但是如果一个菜的温度是30摄氏度,放到冰箱降到5摄氏度只需要降低25摄氏度,这样看起来的确是后者可以更省电。但是冰箱消耗电量的大小并不仅仅取决于温度,而是在于冰箱要带走的整体热量。举一个很简单的例子,一盘剩菜的克重我们假设是1斤,那么放入一个十几斤重的大西瓜,谁给冰箱带来的负担小,谁给冰箱带来的负担重,非常显而易见。只要您不是放入太多的热菜热饭,是不会消耗多少电的。
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