过期海鲜的危害到底有多大 为什么吃死蟹不行
本文已影响2.3W人
本文已影响2.3W人
海鲜这玩意儿必须吃新鲜的,因为包括鱼、虾、蟹、贝在内的各种海鲜,腐烂变质的速度极快,食用了这样的海鲜很有可能引起食物中毒。那么过期海鲜的危害到底有多大?为什么吃死蟹不行?下面本站小编带来介绍。
人们吃海鲜,尤其是虾蟹,追求的就是“鲜美”。
“鲜”来自于这些物质:谷氨酸等氨基酸、核苷酸以及一些有机酸。
此外,还有一些产生甜的物质:甘氨酸和丙三酸等氨基酸、糖原、甜菜碱、氧化三甲胺等。
这些风味物质都是动物代谢的中间产物。在动物们活着的时候,这些物质在不断地产生和消耗着。
当动物死去,这个“产生-消耗”的平衡就被打破了。在多数情况下,这些物质不会再产生,但继续分解转化。所以,越新鲜,就越能保持“鲜甜”。
一旦死去,出现什么样的风味,就取决于这些风味物质的分解转化速度,以及分解转化产物的风味。比如,如果死去不久,氧化三甲胺分解的影响就占了主导。它分解释放的三甲胺、二甲胺是腥味的主要来源。此外,鱼油中DHA和EPA容易氧化,产生的醛酮类物质,也可能带来不愉悦的风味。此外,体内的糖原会加速分解转化为乳酸,糖原减少了,甜味也就会下降。放在冰箱里,只能比常温延缓这些变化,而海鲜的“鲜甜”“鲜美”依然会下降。
更重要的是,海鲜死亡之后,腐臭发生的速度来得比其他食材更快。
内,各种风味物质的分解转化相当迅速;外,是它们携带的细菌很快活跃起来。
比如氧化三甲胺分解,产生的三甲胺、二甲胺带来腥臭,量很大的话还能使人中毒。氨基酸也很容易分解,释放出的氨就是刺鼻的“厕所味道”,尤其是那些含硫氨基酸还会分解出硫化氢,就是著名的“臭鸡蛋”气味了。鱼油比其他的植物油和动物油都更容易被氧化,分解产生各种令人并不愉悦的气味,比如常说的“哈喇味”。
这些令人并不愉快的物质还可能互相反应,最终形成 “臭鱼烂虾”腥臭刺鼻的气味。
螃蟹死后会产生组胺,在生物胺里毒性最强,70公斤的健康成年男性,一次性摄入8-40毫克组胺会轻微中毒,40-100毫克会中度中毒,100毫克以上会严重中毒。
如果处于4℃环境下,死蟹组胺含量会缓慢增加;如果处于20℃环境下,前两天二三十毫克每公斤,第三天会陡然增加至400毫克左右,而第四天第五天会到1200左右,之后到达峰值1400左右。
还有常见的贝类海鲜。其本身带菌量较高,蛋白质分解很快,一旦死去会大量繁殖病菌、产生毒素,其中的不饱和脂肪酸也易氧化酸败,这些都会对人体健康产生危害。
打包回来的海鲜也一定要立即放入冷藏室,否则即使是煮熟的海鲜也很容易变质坏掉!
以上就是全部内容,更多精彩请继续关注小编。
孕妇到底能不能吃螃蟹
羊水过多有什么危害
孕妇吃过期食品的危害有什么
吃避孕药的危害有多大
海蟹死了能吃吗
避孕套过期有什么危害
预产期过了有什么危害
海蟹死了的还能吃吗
死胎的危害有哪些
经期不能吃什么海鲜
海蟹死了可以怎么吃
海蟹死了能吃吗
【螃蟹为什么不能吃死的】为什么螃蟹不能吃死的
为什么逃不过新鲜感的死循环 爱情一定要有新鲜感吗
死胎的危害有哪些
红火蚁到底有多可怕 红火蚁有什么危害
过敏性紫癜的危害有多大
海蟹死了能吃吗
湖蟹死多久不能吃
长期熬夜的危害有多大 长期熬夜的危害
过预产期不生的危害
死胎的危害有哪些
白癜风的危害到底有多大?
晚期引产的危害有多大
哺乳期不能吃什么海鲜
海蟹死了还有营养吗
孕妇到底能不能吃蟹
海带吃多了有没有危害
羊水过多有什么危害
大闸蟹死了能不能吃