油炸会产生哪些致癌物质 炸过食品的油怎样净化
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说到“辛拉面”,爱吃方便面的朋友一定不陌生。这款由韩国农心株式会社生产的方便面曾被网友评为“世界十大最好吃的方便面”之一,受到众多“吃货”的追捧。但是,最近该公司生产的其他6种方便面被检测出含有一级致癌物苯并且引起了消费者的恐慌。
苯并萨斯是具有明显致癌作用的有机化合物,曾经在兔耳上涂抹,第40天兔耳上长肿瘤。苯并膦在日常生活中并不少见,研究表明,熏烤煎炸等烹饪方式都会导致食物中产生苯并麓。但在日常生活中,烹调或食用油炸食物在所难免,大家可以通过以下几个方法来减少苯并芘等致癌物的危害。
控制油温,缩短煎炸时间。油炸时油温越高,产生的有毒和致癌物越多。油炸时,温度控制在160-180摄氏度是理想的。此时,油烟很少,食物丢失后会起泡很多,但不会立即变色。如果大量冒烟或食物变色太快,表明温度太高。
及时清理油内杂质。油炸食物时,往往会有小渣渣或者碎屑留在锅里,经过长时间的反复煎炸,会发黑发糊,产生很多有害物质,一旦附着在食物表面,食用后会危害健康。因此,油炸食物时,准备网眼非常细的小篱笆和勺子,立即取出油中的杂质。
水煎法省油健康。超市里有很多半成品包如鸡米花和鸡排。加工这种食品时,请放弃油炸法,试试水煎法。具体来说,锅底放少许油,加入一勺水,用蒸汽熏蒸食材,蒸发水分后,少许油煎食材底部。用水煎的食物,下脆柔软,外香柔软,口感一样好,但脂肪含量不高,健康。
和绿叶菜一起吃。吃油炸食物时,要控制量。如果一顿饭中有一道菜是油炸的,其他菜应该清淡少油,最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。绿叶菜中含大量叶绿素和抗氧化物质,可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
炒完菜后马上刷锅。炒完一道菜后,一定要先把锅刷干净再炒下一道菜,因为黑色的锅垢反复受热后,会产生苯并芘等致癌物,对健康造成威胁。此外,不要使油长时间处于烧开状态,因为当食用油加热到270摄氏度以上时,油烟中会含有大量苯并芘,吸入后容易增加人体患肺癌风险。炒完菜后,不要匆忙关掉抽油烟机,最好再开20分钟左右。
最后,需要注意的是,不要把非油炸食品和健康食品等号。很多非油炸食品为了增加酥脆的口感和香味,会添加大量的人造奶油、酥脆等,脂肪含量不低,钠的含量或糖的含量也不低于同类产品。很多虾条、薯片等非油炸膨化食品,脂肪含量在15%以上,有的甚至达到30%,比油炸食品差,不值得推荐。
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