哪种中式便餐更健康
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一段时间以来,我经常要在下班后去讲公共营养师的培训课,往往课前(17时左右)在外面吃晚饭。时间匆忙,故以中式便餐为主,价格多在一二十元左右。吃来吃去,吃出许多心得。
1.在理论上,饺子、馄饨、包子等传统便餐是最有利于营养搭配的,有粮有菜有肉,馄饨还有汤水。但是我几乎从来不选它们,不是不爱吃,而是对其馅料严重不放心。以肉馅为例,你知道市场卖肉摊剩下的边角余料或肥肉残肉都卖给谁了吗?基本都流向中小型饭店,用于做馅,连洗都省了,消费者根本吃不出来异样。我有一个学员是开饺子城的,她宣传的口号是“连卖肉的人都来我家吃饺子”。糟糕的是,馅料中的菜也好不到哪里去,就算吃素馅也未必能幸免。
2.各种盖饭、炒饭我几乎也是从来不吃的,因为油太多,营养品质低下。尤其糟糕的是,你越是点蔬菜类盖饭,油就放越多,油乎乎的,味道虽不错,但实在不敢下咽。
3.盒饭我也从来不吃,太脏!首先那一次性餐盒就不合格,不但脏得很,还含有毒化学物质。而且其搭配方面的问题与上述盖饭相似,油乎乎的居多。你仔细观察那些炒菜中的肉,不但偏肥,而且大小不同、形状不一,显然不是好肉。
4.拉面、排骨面、牛肉面、刀削面等,我偶尔会吃几次,但都是在午餐吃了较多蔬菜的情况下。这些面条类快餐普遍严重缺少蔬菜,就算是蔬菜面(比如西红柿面)也难以吃到足够的蔬菜。而且,汤料中盐分、油脂常偏多,尤以西安风味面为甚,油汪汪的一层,肉少油多,得不偿失。而且,我吃过面条后(可能是我自己的问题,不具有普遍性),总觉得口腔发苦。
5.过桥米线我吃的次数略多一些。就营养搭配而论,我认为它是非常可取的,有粮食、有多种蔬菜、有肉、有豆制品、有蛋类,几乎一应俱全。而且,其原料保持“原生态”,质量好坏、是否清洗干净均肉眼可见。更可取的是,可以根据情况添加肉类、豆类或蔬菜(我个人的习惯是多加一份裙带菜或豆腐皮),使营养更为均衡。汤底亦可选择油少、清淡的类型。不过,米线的安全问题(加入“吊白块”即甲醛次硫酸氢钠,增白并提高筋度)经常见诸报端,必须注意防范。所以我不会随便吃过钱米线,只选我比较了解的那么一两家。
总而言之,能让我放心选择的中式便餐不多。比较而言,我吃石锅拌饭(韩式)、寿司(日式)或紫菜包饭等便餐的次数更多一些。当然,这些外来的和尚也不是没有问题,何况很多都本地化了。但就我选择的那几家店看,至少看上去能让我放心一些——这只是个人观感,未必有普遍意义。
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