解冻食物别再用水泡了是为什么 解冻食物用冷水快还是热水快
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为了食物不变质,蔬菜水果,特别是各种肉类,我们都会放到冰箱冷藏或者冷冻,等到做的时候就需要解冻。那么为什么建议解冻食物别再用水泡了?解冻食物用冷水快还是热水快?下面本站小编带来介绍。
把冷冻食物浸泡在热水里,解冻速度快,但会使食物中的冰晶在化冻时扎破细胞壁,使脂肪提前跑出来,影响食物营养和口感。把食物浸泡在自来水中解冻,也容易造成营养损失,破坏食物口感,并导致微生物滋生。
正确的解冻步骤:
把要解冻的食物提前从冷冻室取出,用保鲜盒或保鲜袋装好后放在冰箱的冷藏室下层,化冻后即可用来烹调。这种解冻方式花得时间比较久,一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室,小块的时间减半即可。
因为冰温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冰从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,冰层之间便有了空隙,传递热的本领也就下降,使内部的冰不易再吸热解冻而形成硬核。若将冻肉放在冷水中,因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰,1克水结成冰可放出80卡热量,放出的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,温度较快升到0℃。
冷水解冻快。用接近0℃的冷水最佳,因为冰温度是在0℃以下,若放在热水里解冻,冰从热水中吸收热量,其外层迅速解冻而使温度很快升到0℃以上,冰层之间便有了空隙(空隙中为水),传递热的本领也就下降(水的传热能力比冰差),使内部的冰不易再吸热解冻而形成硬核。
若将冻肉放在冷水中,因冻肉吸热而使冷水温度很快降到0℃且部分水还会结冰,1克水结成冰可放出80卡热量(而1克水降低1℃只放出1卡热量),放出的热量被冻肉吸收后,使肉外层的温度较快升高,而内层又容易吸收热量,如此下去,整块肉的温度也就较快升到0℃。
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