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挑选蔬菜时，最重要的就是要挑选新鲜的，同样，挑选花菜时也要选择新鲜的。新鲜的花菜两旁的叶子是绿色的，舒展的，如果不新鲜的花菜它们的叶子会是枯黄并且蔫蔫的样子。
另外，要选择成熟的花菜，这样的花菜口感才好。成熟的花菜花球处的周边呈现未散开的状态，这种就是优质的。其次就是看花菜的洁白程度，花球应该是洁白微黄的，没有任何异味，花球紧实不松散。
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