白葡萄酒和红葡萄酒的做法
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葡萄酒是成为了不少女生享受生活必备的饮品,那么对于白葡萄酒和红葡萄的做法却鲜为人知,下面来看看:
白葡萄酒的做法
1、榨汁。把白葡萄放进榨汁机里面进行榨汁,然后去除葡萄汁中像豌豆汤一样的、黄绿色、不透明、有甜味的液体;
2、去渣。把葡萄汁放在冷冻的大容器中放置过夜,静静沉淀;或者用离心方法除渣。
3、发酵。待葡萄汁澄清后,就可以进行发酵了。发酵在自然状态下是放热的,所以发酵的大容器一般都用流水降温,以维持在10-17.8℃之间。
4、为得到清新爽口的产品,应注意防止会导致酸度降低的乳酸发酵。
5、防氧。防氧是白葡萄酒酿造中必须注意的环节,因白葡萄酒中含有多种酚类化合物,它们有较强的嗜氧性,如果被氧化,会使颜色变深,酒的新鲜果香味减少,甚至出现氧化味。
红葡萄酒的做法
1、选购葡萄。注意要买那些熟透但是还没烂掉的葡萄;
2、洗葡萄。去掉烂葡萄,反复清洗剩下的葡萄,但要注意,不用剥去葡萄皮;
3、晾葡萄。准备一个大的能滤水的筐子,装好洗干净的葡萄,晾干到葡萄表面没有水;
4、选择容器。选择陶瓷的酒缸,然后清洗干净,倒过来放置让容器自然晾干;
5、捏葡萄。抓一把葡萄用力一握,放入酒坛中,然后就撒一层糖在上面,总的来说葡萄和糖的比例是10:3。
6、封存。放好葡萄和糖之后,最好是用酒泥加点水封口,然后就将酒坛放在阴凉的地方保存。
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