浓酸奶和稀酸奶有什么区别?
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众所周知,市场上销售的酸奶被稀释,很多人对酸奶的稠度产生疑问。浓稠度稀的牛奶是怎么变成浓酸奶的?酸奶越浓越好吗?酸奶中的增稠剂有危害吗?酸奶和乳酸饮料哪个营养更好?市面上的稀酸奶喝浓酸奶有什么区别?人们喝稀酸奶好还是浓酸奶好?
酸奶酸奶的生产过程中,酸奶需要均质、杀菌等处理,酸奶中加入蔗糖的7%,接种已经用于酸奶发酵的特定乳酸菌,在温度为42度的房间内保温。酸奶产生过程中,乳酸菌在牛奶中含有的营养成分大量繁殖的同时,也产生了乳酸和香味物质。
牛奶中的蛋白质具有遇到酸性食物凝固的特性,牛奶在乳酸菌的作用下逐渐均匀细腻但脆弱的凝固。酸度适合酸奶产生时,酸奶转移到温度低于4摄氏度的房间。由于温度的突然降低,乳酸菌的活动停止了。此时,产生的酸奶被称为凝固酸奶。
四摄氏度温度以下凝固后的酸奶应采用慢速搅拌的方法,这种优点是均匀的半固态流动产品,此时产生的酸奶称为搅拌型酸奶。
酸奶为什么要慢慢搅拌?因为酸奶在经过慢速的搅拌并不会破坏酸奶的蛋白质胶体,因为酸奶产品的细腻,所以慢速搅拌后的酸奶还是有一定稠度。但是,酸奶快速搅拌的话,会破坏蛋白质胶体,使酸奶的浓度变薄。
所以,市场上出售的稀酸奶和浓酸奶并没有很大的区别,只是口感不一样,因为酸奶的稠度与酸奶富含的营养价值并没有相关的影响。所以,消费者在市场上选择购买酸奶都时候,并不是看酸奶都浓稠度而且应该看酸奶富含的蛋白质。蛋白质越多的酸奶,营养物质也就做多,一般而言,市场上出售的稀酸奶相同质量单位里蛋白质和浓酸奶是一样的。
所以,如果为了补充更多的营养物质可以选择去规格大一些的。大家在市场上购买酸奶一定要根据自己的喜好来定,有的人就是不喜欢喝浓酸奶,而有的人热爱浓酸奶。
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