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制作广式香肠的方法其实和全国其他地区的大同小异,不同的风味其实是来自于香肠的配方,即调料,这才是各地香肠不同风味的关键,那么广式香肠有哪些调料是必须要的呢?
首先,糖是必须的,在制作腊肠中,糖可以中和调味,软化肉质,还能防止亚硝酸盐分解;其次,酒也是必不可少的,酒可以帮助排除肉腥味,增加香肠的香味,还能起到杀菌和保鲜的作用,一般来说,酒精度以54度为宜。最后,食盐和酱油也是必须有的,食盐是防腐剂也是调味料,而它还有抑菌的功效,酱油中的微生物在制作腊肠时也很重要。
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