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香椿,又名香椿头、香椿芽,它是香椿树的嫩芽,在久远的中国汉代,就有人将用用作食材甚至药材。在早春时节,香椿树会吐出嫩红的芽,这就是我们吃的香椿,民间有俗语“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽生木质。”正是说香椿最好采摘于谷雨节气前,每年农历三月三,香椿就上市了,芽叶嫣红,气味独特,十分诱人。
香椿按木质的颜色一般分为白椿、粉椿和红椿三种,这三类香椿的嫩芽也分别呈现白、粉和红三种颜色,不过最好吃的还是红椿的芽叶,脆香甜,也是大家吃得最多的。
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