茄子是抗癌强手 秋冬多吃有好处
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中药许多方剂及民间验方中,时常使用"秋后老茄子"、"霜打茄子"。越来越多证据表明,茄子具有抗癌功能。茄子为什么具有防癌的功效?有关茄子的做法有哪几种?
茄子在生活中常见,茄子营养丰富,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等营养成分。
特殊茄子维生素p含量高。维生素P可以保持血管壁的弹性和生理功能,防止硬化和破裂。因此,经常吃茄子有助于预防高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。
从茄子中提取的无毒物质有治疗胃癌、子宫颈癌等的效果。此外,茄子中含有龙葵碱、葫芦素、水苏碱、胆碱、紫苏苷、茄色苷等多种生物碱物质,其中龙葵碱、葫芦素具有抗癌能力,证实茄子花、茄子根、茄子汁是良药,古代有秋茄根治疗肿瘤的记载。除此之外,茄子还含有丰富的营养成分,除维生素a、c低外,其他维生素和矿物质几乎和番茄一样,蛋白质和钙比番茄高3倍。
接下来介绍茄子的菜谱
东坡茄子
茄子洗去蒂皮,切成5厘米见面的块。茄子平面,十字花刀,深2厘米。炒勺子加油,烧六七成热,放入茄子炸成枣红捞油,放入碗中。勺子里留下一点底油,烧热加入猪肉馅炒至变色,加入葱、姜末稍微炒一下,加入酱油、盐、味精、糖、料酒、汤煮后加入茄子的碗,蒸10分钟。将汤勺中的茄子块放入盘子里,用湿淀粉粘稠原汁,涂上油,浇在茄子上就行了。
酱爆茄子
取长形茄子,削皮切成两寸长段,每段用刀切成一端连接的四成。起热油锅,投入茄子段滑油,待茄子段呈金黄色,质地柔软时捞出。另外,把肉末和肉丝放入油锅炒,加入蒜泥,加入甜味酱,炒后加入黄酒、酱油、糖。将茄子段倒入热锅中,与肉丝等一起翻炒,用湿淀粉粘稠。翻几下,倒麻油就行了。
糖醋茄子
将清洗茄子切成两半,切成十字花(刀不能用力,不能切成皮肉),切成均匀的6厘米长的块,用盐腌30分钟去盐水,下油锅用文火煎成金黄色的碗等待。锅里留下一点油。把糖、镇江醋和鸡精放入锅中煮,把煎好的茄子放入糖醋锅中炒,剩下一点汤就可以放入盆中。酸甜度可按各自口味调配。此菜特点:烹调时不加水不易馊,特别适合夏季用餐。
沙辣酱扒茄条
茄子洗净切成条状,拍上生粉待用。铁锅上火放入油烧至三成半热,将茄条逐一拖糊投入到温油中炸至金黄色捞出,排列装盆。铁锅上火放入沙辣酱烧开,浇在茄条上,再撒上烧熟的虾仁、青豆即成。
蒜茄子
茄子洗净去根,放入锅中蒸,用刀把茄子顺长地拉上刀。刀口深而不穿,呈荷叶状。然后将蒜泥均匀地抹入刀口中,然后将茄子合上,并将其整齐地放入罐中。每摆一层,撒一些精盐。腌10天左右就可以吃了。注意:茄子蒸得不要太烂。如果喜欢吃酸味的,要在茄子尚有微热的时候就码入坛里;如果不喜欢吃酸味的,就一定要在茄子完全冷却后码进坛里。
茄子烧鹌鹑
茄子洗净去皮,切成1厘米厚的薄片,茄子用刀交叉划,放入锅中炸至红色,捞出。再将鹌鹑脯肉洗净,切成细粒,与葱丝、姜丝一同煸炒后待用。另取蒸碗一只,放入酱油,将炸过的茄子和煸过的鹌鹑肉丝按一层茄子一层鹌鹑肉丝摆放,上笼蒸烂后取出,扣在汤盘内,用适量淀粉、酱油、鲜汤勾芡,浇在上面,加入少许香菜即成。这道菜水消肿,益气减肥。
凉拌茄子
新鲜茄子分为两部分,在有皮的一侧切成菱形,在笼子里蒸,放入碗中加入少许精盐、味精、糖,拍几片蒜瓣,加入少许熟豆油,将茄子捣碎,与调味料混合,可以吃。
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