50克广式月饼的做法教程
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广式月饼是中国知名月饼之一,中秋节到了,课余自己制作月饼。50克广式月饼的做法1有哪些呢?下面是的50克广式月饼的做法:
50克广式月饼的做法1(一)糖浆要求
糖度(浓)76-80%
pH值3-3.5
(二)枧水要求及用量比例
28-30℃用量1.6-1.8%(面粉量计算)
32-40℃用量1.3-1.5%(面粉量计算)
工艺:
(一)取配方内的糖浆枧水和匀,加入油脂拌匀,然后加入1/3的面粉和匀即可。
搁置松弛90-120分钟。
(二)将松弛好的饼皮略搓几下,使面团有一定的韧性后,再包馅。(按2∶8或3∶7包馅)
新广式月饼配方
A低筋粉60%中筋粉40%
糖浆80%枧水1.6%
兆福牌浓香猪油或精制牛油27%
B低筋粉100%
糖浆78%枧水1.5%
兆福牌清香猪油或精制牛油27%27%
C牛筋粉100%
糖浆82%枧水1.3%
兆福牌浓香猪油或清香牛油27%
(三)成型后,先在表面喷水,先湿润,才能进炉。
(四)刷蛋水配比:三个蛋黄一个全蛋,打散过滤。
(五)用上火220℃,下火160℃先烘烤7-8分钟,出炉略冷却,刷蛋液,进炉再烤7-8分钟,再刷一次蛋液,烤4-5分钟即可。
50克广式月饼的做法2配料:
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
馅料:403克。
做法:
1、将枧水、糖浆、花生油搅拌均匀,倒入面粉和奶粉拌成团。
2、按比例分割好饼皮和馅料,分别滚圆。
3、饼皮沾少许干粉,拍扁,放入馅料。
4、两手配合,将饼皮慢慢向上推,均匀的包住馅料。
5、利用虎口的部位收口滚圆。
6、包好以后在滚圆的月饼上拍些面粉,放入模具按压成型。轻敲模具即可脱模。
7、在整形好的月饼上喷些水,放200度预热好的烤箱内烤大概5分钟左右。
8、待表面纹路定型,稍稍有些上色后,取出来在表面刷过筛过的蛋液。(只刷表面,侧面不刷),再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考,请根据烤箱实际情况调整)。
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