老式酥皮月饼怎么做
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在每年的中秋节家家户户都会吃月饼的,中秋节的时候吃月饼是我国流传很久的传统,现在每年中秋节的时候就会有各种月饼出现,对于多种多样的月饼,很多人在尝试之后还是会感觉只有老式的月饼符合自己的口味,对于老式月饼很多人更多的一种情怀,当然我们现在也可以自己在家做老式月饼的。
做法一
材料:
水油面团:100克玉米油,100克水,面粉320克,
油面团:玉米油100克,面粉150克。
馅料:椰蓉100克,蛋液50克,黄油50克,牛奶50克,白糖50克,蔓越莓适量。
辅料:蛋液,白芝麻。
做法:
水油面团和油酥面团和好备用。把水油面团和油酥面团分别揪成小剂子。就是包酥,把水油面团擀开,包住油酥面团,收口捏紧。把包好的酥皮擀开,卷起来,重复2次,用湿布盖住松弛5分钟。把馅料里除蔓越莓,所有材料称重拌匀,微波炉加热3分钟拿出,加入蔓越莓拌匀,团成小球,备用。把酥皮擀开。包入馅料,收口,按扁。烤盘铺上油纸。把做好的椰蓉酥皮放上,刷蛋液,撒上芝麻。烤箱180度烤25分钟,即可出炉。一咬满口酥,家里老人孩子最喜欢。
小技巧:
1,烤箱温度有所不同,以自家的烤箱温度为准克做适当调整。
2,擀制酥皮的时候可以适当的多擀几次,不要超过3次即可。
做法二
主料:中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、
辅料:熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麦芽糖20克、纯净水95克、糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)适量。
制作步骤:
1.五仁馅材料准备好(其实超过五仁啦!自己吃想放几仁就放几仁,就是这么任性!哈~~)。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟,切碎。(不用太碎,有点颗粒感更好吃)。油皮材料倒入盆内,先用筷子搅拌成絮,再用手揉成面团,盖保鲜膜醒面松弛。油酥材料放入盆,用筷子搅拌成团,盖保鲜膜松弛。醒面期间制作五仁馅,所有材料倒入盆用手搅拌均匀,能成团就好了,水试着加不要一次加完。
2.醒好的油皮分割成20克左右的小面团,油酥均分成16克左右的小面团,五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。油皮擀成圆片,包住油酥。捏包子一样捏紧。擀成长舌状。自上而下卷成卷,盖保鲜膜松弛。全部依次做好。取第一个小卷,擀成长条,自上而下卷成卷。其他次做好,盖保鲜膜松弛。取第一个小卷,中间压一下,整理成圆形。
3.擀成圆片,包住馅料。虎口收圆,捏紧,不露馅即可,按压,成扁圆形。盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。
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