制作五仁月饼的原料及配方
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现在市面上常见的五仁月饼多属于广式月饼,是民间流传最广的一款月饼,应馅中有杏仁、核桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁而得名。
1.五仁月饼皮料配方
(1)配方1
低筋粉19kg,糖浆11kg,饴糖2kg,植物油4kg,枧水200mL。
(2)配方2
低筋粉12kg,糖浆9.6kg,植物油3.6kg,枧水240mL.
(3)配方3
低筋粉27kg,糖浆16kg,植物油7.5kg,香油1kg,枧水240mL。
2.五仁月饼馅料配方
制作月饼需要准备的原料及配方已经讲完了,关于月饼加工的操作要点,我们下期再见。
白砂糖16kg,糕点粉5kg,熟面粉2kg,猪油8kg,青丝玫瑰3kg,桂花2kg,冬瓜条17kg,核桃仁500g,杏仁500g,瓜子仁500g,芝麻仁500g,橄榄仁1000g。
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