虾皮不能作为补钙的最佳食品
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虾皮是海产小毛虾经过煮熟、晒干等工序加工而成的一种食品。经常用于各种菜肴及汤类的增鲜提味,是中西菜肴中不可缺少的海鲜调味品。虾皮便宜、实惠、味道鲜美,蛋白质含量高,另一大特点是矿物质数量、种类丰富,除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素,铁、钙、磷的含量也很丰富,如每100克虾皮钙含量为991毫克,是任何食品都无法比拟的,如此计算成年人只要每天吃到80克虾皮,就可以基本达到一天钙的推荐量了。所以,经常有人把虾皮作为补钙佳品。甚至推荐老年人多食用虾皮,那么虾皮是不是真能作为最主要的补钙食品呢?问题还要具体分析。
补钙是贯穿一生的饮食计划,我国居民普遍缺钙。范师在《食物营养与配餐》教材中,给予钙这样的阐述:钙是人体内含量做高的一种矿质元素,体内99%的钙存在于骨骼和牙齿当中,成为人体的支撑。同时,骨骼也是人体的钙储存库,在食物摄入不足时,为了维持血钙的稳定,人体可以从骨骼中动用钙进入血液,使生命活动得以正常进行。所以每个人都应注意日常饮食中,有充足的钙的摄入,以保证身体的需要。含钙丰富的食物很多,常见的有:奶及其制品、豆制品、芝麻酱、坚果、绿叶蔬菜等。
回到开始的话题,虾皮含钙量非常高,又有物美价廉的特点,为什么不能作为补钙的首选呢?首先虾皮通常作为调味品食用,一次不可能吃很多,我们一次喝牛奶250毫升很容易,但如果250克的虾皮足够我们食用一、两个月的,每次烹调几克即可;其次虾皮不好消化,即便吃下了,也不可能有很好的消化吸收过程;最后,虾皮含盐量很高,老人吃虾皮过多也会导致盐的摄入过量。虾皮可以吃,但不可多吃,更不可最为补钙的主要食品。
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