秋冬进补吃鱼 清蒸鱼好吃又营养的烹饪技巧
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鱼肉与猪肉、牛肉相比,热量少,脂肪低,女性不怕肥胖。秋冬是体弱者补充的好时机,鱼是补充的好水产食品,不仅味道好吃,营养价值也极高。其蛋白质含量是猪肉的两倍,而且是优质蛋白质,人体吸收率高。鱼中富含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。虽然鱼肉中的脂肪含量很低,但其中的脂肪酸被证实具有降低糖分、保护心脏和预防癌症的作用。鱼肉中的维生素D、钙和磷可以有效预防骨质疏松症。如何煮清蒸鱼?专家支持你六个秘诀。
1.选择鱼时不要选择大鱼。蒸鱼最好控制在1公斤2或2公斤以内。鱼应该生动活泼。活鱼最漂亮。蒸之前,鱼必须处理干净,尤其是鱼腹部的黑色薄膜,必须刮干净,以确保蒸鱼鱼腥味。
2.根据鱼的形状选择是否需要刀刃处理鱼体。最成熟的鱼是扁平形状的鱼,如鲫鱼等,可以用柳叶花刀或者在鱼的背部模具深刻的刀后,直接用盘子蒸,也可以直接蒸(蒸屏鱼)的脊肉厚的鱼,比如鲈鱼等,在鱼的腹部用刀沿脊背切开脊肉,蒸的时候鱼的身体趴下,厚度比成熟的鱼
3、在鱼上锅蒸之前,腌制时间不要太长,最好10分钟。盐有渗透和凝固蛋白质的作用,放置时间过长会使肉质变硬,影响口感。
4、将鱼身稍稍架空蒸制。蒸鱼盘内抹上一层薄薄的油,姜片及大葱段间隔铺在盘中央,再将鱼摆上,相当于将鱼稍稍架空,有利于锅内热气循环鱼身均匀受热;
5、蒸鱼时,蒸鱼汁和鱼最好分开蒸,最后再浇上去。是因为酱汁和食材过早混合,在高温蒸煮的过程中会发生些许化学物理发应,影响鱼肉的肉质细嫩口感;调制好的蒸鱼汁也可以不蒸,但籁籁反复尝试过蒸过的蒸鱼汁不带酱汁里的些许涩味,口感更鲜美。
6、蒸鱼注重呼吸,一口气完成。有三忌:一忌水未开而将鱼放入;二忌中途开盖泄气;三忌蒸熟后长时间锅内保温。
蒸鱼的最高境界是蒸好的鱼肉呈“蒜瓣肉”状,口感最为鲜美!
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