茄子容易吸油以下哪种做法可以减少炒茄子的吸油量 蚂蚁庄园9月24日正确答案
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在炒茄子的时候,茄子的吸油量是非常大的,高油食物总是对健康不利的,那么,以下哪种做法可以减少炒茄子的吸油量?下面本站小编就带来介绍。
蚂蚁庄园9月24日正确答案:先盐腌或焯水
茄子炒之前,可在茄子表面洒点水(手指蘸点水弹到茄子上),茄子洒水后再加热,能加快细胞壁软化,从而减少茄子的吸油量。
先把茄子里面的水分炒干些,这样再加点油烧,会少“吸”一点油。或者在蒸锅内蒸一下,因为在蒸的过程中茄子吸收大量水分,饱和度增加、吸油能力大大减弱。
还有一个办法,就是炒茄子前,可用开水焯一下或用盐腌下,由于蔬菜内细胞与细胞间的空隙充满空气,腌制后,其细胞的结构会有所改变,吸油也会减少。
还有哪些减少吸油量的方法?
1.隔水蒸茄子法
具体的操作方法就是在烹饪之前现将切好的茄子用锅隔水蒸一下,然后再用来进行下一步的操作,蒸气的高温下茄子内部的果肉细胞死亡,使毛细管萎缩软榻,从而再烹饪的时候就会不吸油或者少吸油,而且蒸好的茄子配上调料后可以直接食用并且是营养流失最少的。缺点就是蒸的时间久了或者蒸的太烂了,再拿来进行下一步烹饪的时候就会使茄子全部烂掉而不完整,所以在下一步的操作中要少翻动茄子,适合红烧或者油焖。
2.不加油干炒法,或者微波炉加热法
做法就是将切好的茄子放入不加油的锅中翻炒,使茄子在高温的作用下蒸发出水分,使茄子软榻下来,这样在经过油炸或者油炒就不会多吸油脂,使用微波炉事先加热的方法原理和它是一样的。缺点就是在炒的时候要做注意火候,防止炒糊掉,而且茄子颜色易发黑。
3.拍干淀粉法
这个方法就是将切好的茄子拍上一层薄薄的干淀粉,是茄子和油脂隔绝,从而避免茄子吸入过多的油脂,这个方法用得比较的广,但其也有缺点,就是拍好淀粉的茄子必须要经过油炸定型才可以进行下一步的操作,不太适合家庭操作。
茄子营养丰富但是不耐高油温烹饪,高油温会使茄子中的大部分营养都流失了,而且吸入了过多的油脂影响人体健康,以上的几种方法可以有效地防止茄子吸油。
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