蔬菜怎么烹饪能最大程度保留营养 蔬菜分为哪几类
本文已影响2.3W人
本文已影响2.3W人
有些蔬菜可以当主食,有些蔬菜比较耐饿,不同蔬菜的营养有所不同,烹饪也会影响蔬菜的营养,那么,怎么烹饪能最大程度保留营养?下面本站小编就带来介绍。
方法一:先洗后切
尽量用流水冲洗蔬菜,不要在水中长时间浸泡。
切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。
洗净后尽快加工处理、食用,最大程度地保证营养素的摄入。
方法二:开汤下菜
水溶性维生素(如维生素C、B族)对热敏感。
沸水能破坏蔬菜中的氧化酶,从而降低对维生素C的氧化作用;
另一方面,水溶性维生素对热敏感,加热又增加其损失。
因此掌握适宜的温度,水开后蔬菜再下锅更能保持营养。
水煮根茎类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感。
方法三:急火快炒
缩短蔬菜的加热时间,减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜如四季豆需要充分加热。
方法四:炒好即食
已经烹调好的蔬菜应尽快食用,现做现吃,避免反复加热,这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失,还可能因细菌对硝酸盐的还原作用增加亚硝酸盐含量。
另外,值得注意的是,加热烹调一定程度上会降低非根茎类蔬菜的营养价值,如维生素的降解和矿物质的流失。黄瓜、生菜等可生吃蔬菜应在洗净后直接食用。根据蔬菜特性选择适宜的加工处理和烹调方法可以较好地保留营养物质。
蔬菜分为三类,第一类,主食蔬菜,就是可以充当主食的蔬菜,一般含有比较丰富的淀粉,还含有大量的膳食纤维,能够增加饱腹感,但和常规的主食相比,这些食物的热量更低,营养更高,饱腹感更强。常见的主食蔬菜,如藕类、薯类,如土豆、红薯、山药、紫薯、芋头等。
第二类,耐饿类蔬菜,它的膳食纤维含量比一般蔬菜高,而且基本不含淀粉,热量很低。如菌菇类,像蘑菇、香菇、木耳等;藻类,如紫菜、海带、裙带菜等;菜花类或者是深色的绿叶菜,如菠菜、小白菜、空心菜等。
第三类,能量填充型蔬菜,这类蔬菜大多水分较多,而且质地较硬,热量非常低,饱腹感也比较强。如冬瓜、黄瓜、番茄、西葫芦、胡萝卜、莴笋等,这类蔬菜在减肥中可以更好控制热量。像黄瓜、番茄这可生吃,也可用在加餐中。一日三餐中,可以用主食的蔬菜来代替一半的米饭,然后用耐饿型的蔬菜和低热量填充型的蔬菜任意搭配。
以上就是有关全部内容介绍,想了解更多信息请继续关注。
大寒节气吃什么蔬菜 大寒节气养生蔬菜大全
孕妇吃哪几种蔬菜最好
脱水蔬菜有营养吗
哪些蔬菜适合打蔬菜汁
春天可以吃什么蔬菜?哪些蔬菜营养价值更高
寒露后吃什么蔬菜 寒露后养生蔬菜大全
营养价值高的蔬菜有哪些
营养不良吃什么蔬菜好
痛风患者能不能吃蔬菜?推荐痛风患者5大蔬菜种类
绿色蔬菜的营养价值
四类最值得推荐的蔬菜
绿色蔬菜有哪些营养价值
秋天吃什么蔬菜好 秋天应该吃的7种营养蔬菜
如何洗蔬菜最大程度保留叶酸
紫色蔬菜的营养价值
煮面条最有营养的蔬菜是什么?
五行蔬菜汤是哪几种蔬菜 五行蔬菜汤防癌又治癌吗
各种蔬菜冰箱保存方法 蔬菜怎么保鲜才科学
13种蔬菜汁都什么蔬菜
蔬菜的营养价值有哪些
产后蔬菜汤用什么蔬菜
绿叶蔬菜最养生吗? 解密常吃绿叶蔬菜补充营养素
蔬菜汁用煮蔬菜吗
速冻蔬菜和新鲜蔬菜营养有差别吗 可以自己在家冷冻蔬菜吗
吃哪几种蔬菜减肥最快 减肥的蔬菜有哪些
蒸菜是最营养的烹饪法 蒸菜的做法是什么?
营养美食:蔬菜海鲜汤
蔬菜怎么“锁住”营养? 烹饪蔬菜的秘方
立冬吃什么蔬菜养生 立冬养生蔬菜大全
巧妇:蔬菜是宝烹