维C只能进食补给 宜多吃酸味食物
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营养是健康的基础。维生素C缺乏症是一个老话题,但在日常生活中经常被忽视。维生素C是抗坏血病的维生素,因此也被称为坏血酸,在物质代谢中起着重要的作用,也有促进细胞间质形成的作用。
维生素C还可以解毒,具有抵抗细菌和病毒感染的能力。
如果人体缺乏维生素c,胶水物质就会减少,伤口难以愈合,骨髁和骨干稀疏,关节肿胀,毛囊角化,牙龈炎症出血,牙齿松动等症状。由于毛细血管壁的脆性增加,患者全身可以有广泛的出血点,被称为坏血病。航海员,长期在干旱沙漠地区工作的人,长期不吃蔬菜和水果,经常患这种病。有些偏食的孩子不吃蔬菜和水果,也会生这种病。
科学研究证明,维生素c在人体内不能自己合成,必须靠进食供给。正常人需要量为每日75毫克,有缺乏现象时,可增加至200~300毫克。除了补充维生素C制剂外,饮食中多采用富含维生素C的食物。山楂、鲜枣、橘子、橙子、柠檬、番茄、新鲜绿叶菜等各种酸味水果,是维生素c的好食物来源。动物性食物中含维生素C较少。
维生素C是一种极其娇嫩的水溶性维生素。
性质极不稳定,不注意容易氧化破坏。维生素C不仅怕光、怕热、怕碱,还怕铜器、铁器,炒菜时最好不要使用铜锅或铁锅,而要选择铝锅。植物的组织中含有抗坏血酸酶,植物性食物放置时间过长,维生素c即可因空气氧化而遭受损失。所以,蔬菜、水果以新鲜者为好。在烹制中应注意:蔬菜应先洗后切,切碎后应立即下锅,并且最好现洗、现做、现吃;烹调宜采用急火快炒的方法,这样可减少维生素c的损失。维生素c在酸性环境中稳定,与酸性食物一起吃,炒菜时加醋,可以提高利用率。
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